Цимлянский чёрный
Цимлянский чёрный
Цимлянский чёрный — один из старейших автохтонных сортов России, известный с XVII века. Им пользовались донские казаки для изготовления «казачьего шампанского» — игристого вина, которое пили ещё при царском дворе.
Родом из Ростовской области, этот сорт отлично приспособлен к жаркому климату и засухе. Он раннеспелый, устойчивый и даёт небольшие, ароматные ягоды с высокой концентрацией сахара. Вина получаются ярко окрашенными, с ароматами спелой вишни, чернослива, табака и специй. Танинность умеренная, кислотность выше среднего, алкоголь — средний.
Цимлянский чёрный используют как для тихих, так и для игристых вин — особенно по классической технологии. Виноделы часто экспериментируют с натуральной газификацией и выдержкой на осадке. Это редкий, локальный сорт, который становится символом регионального возрождения российского виноделия. В нём — историческая глубина и большой потенциал.
