Гид по сочетаниям
Гастропары к игристому вину: с чем пить просекко, брют, ламбруско и другие виды
Рассмотрим сочетания разных игристых и подходящих блюд — от классических вариантов до более экстравагантных, которыми можно удивить друзей, родных и коллег.
Главный принцип
К блюду подбирают не просто «пузырьки», а конкретный стиль.
Сухость, кислотность, выдержка и сорта винограда меняют характер игристого. Поэтому лёгкий Blanc de Blancs, насыщенный Blanc de Noirs, фруктовый просекко и живой ансестраль требуют разной еды.
Стиль 01
Классический метод
Шампанское, креман, кава и другие игристые с вторичной ферментацией в бутылке выдерживают и деликатные морепродукты, и достаточно насыщенные блюда.
Клубника — не универсальный спутник сухого шампанского, а вот икра вполне может стать точной парой. Comité Champagne рекомендует натуральную икру к выдержанному Brut Blanc de Blancs. Базовые брюты хорошо работают с мягкими сырами и сырами с белой плесенью, азиатской кухней, суши, сашими и морепродуктами — от устриц до крабов.
Чем плотнее и выдержаннее игристое, тем серьёзнее может быть блюдо. Blanc de Noirs сопровождает птицу, дичь и свинину, а насыщенное винтажное rosé — мясо. Для фруктовых десертов лучше выбрать более сладкий стиль, например demi-sec, чтобы вино не показалось резким на фоне блюда.
Оливье, мягкие сыры, бри и камамбер, суши, сашими, устрицы и крабы.
Аперитивные закуски, канапе, тарталетки, рыба и морепродукты.
Птица, дичь, свинина и блюда с более насыщенным вкусом.
Сухое — к птице и мясу; demi-sec — к ягодным и фруктовым десертам.
Салаты с насыщенными заправками, паста и паэлья.
Сало, острая курица в панировке, картофель фри, чипсы и бургеры.
Стиль 02
Шарма, просекко и ламбруско
Самый знакомый представитель резервуарного метода — просекко. Его фруктовый профиль и свежая кислотность легко поддерживают закуски, рыбу, белое мясо и овощи. Ламбруско открывает другой сценарий — от лёгкого розового аперитива до красного игристого к плотной еде.
Игристые, сделанные методом Шарма–Мартинотти, производят по всему миру — от Италии и Франции до Германии, Аргентины, Чили и России. Их подают как аперитив, сочетают с салатами и холодными закусками, блюдами из рыбы и белого мяса.
Сладость вина должна соответствовать блюду. Сухой Brut особенно хорош с рыбой и морепродуктами, Extra Dry — с канапе и аперитивными закусками, а более сладкий Dry можно подать к не слишком сладкой выпечке или фруктовому десерту.
Ламбруско тоже бывает разным по цвету и сладости. Сухое красное подойдёт к салями, прошутто, пасте с мясным соусом, пицце и выдержанным сырам; более лёгкое Lambrusco di Sorbara — к аперитиву, блюдам азиатской кухни и не слишком тяжёлым закускам.
Ориентир по стилям Brut — рыба и морепродукты; Extra Dry — канапе и закуски; Brut Nature — птица; Dry — деликатные десерты.
Стиль 03
Ансестраль
Петнаты и другие игристые ансестраль особенно интересно раскрываются рядом с понятной, неформальной едой.
К ним можно подать сэндвичи, пиццу и несладкие ягодные пироги. Из более смелых сочетаний попробуйте сырники, сырный или солёный попкорн и тушёные кабачки с сыром.
Здесь не обязательно строить торжественную подачу: повседневный характер блюда поддерживает живой и непосредственный стиль вина.
Стиль 04
Аргентинский акцент
Высотные и прохладные виноградники Аргентины помогают сохранять свежесть и кислотность — качества, особенно важные для игристого вина.
Для свежего фруктового игристого, сделанного методом Шарма, характерны чистые акценты зелёного яблока, персика и лимона. Такое вино естественно просится к столу.
Рекомендуем к нежирной белой рыбе, морепродуктам, мягким сырам, салатам и холодным закускам.
