Ароматика
Сложносочиненный и харизматичный аромат соткан из нот акации, цитрусовых, засахаренной лимонной цедры, полевых цветов и минеральных акцентов.
Вкус
Хорошо структурированный, свежий, спелый, округлый, глубокий и концентрированный вкус с яркими фруктовыми нотами, пикантной минеральностью и живой кислотностью. Долгое, приятное послевкусие. Настоящее очарование Шабли.
Гастрономические сочетания
Морепродукты, устрицы, улитки по-бургундски, молодые сыры.
Мнение эксперта
В прошлом почти все вина Шабли выдерживали в бочках, но только потому, что стальных чанов не было. Сейчас дуб используется частично (в основном не новый), да и то с осторожностью. Выдержка в дубе может придать вину излишнюю маслянистость и замаскировать его минеральность, поэтому виноделы им не злоупотребляют. Перед нами образчик звенящего и тонкого, но при этом глубокого и хорошо структурированного вина из Шабли с ароматами зеленых яблок, цитрусов и характерной минеральной «кремнистой» нотой (которая проявляет себя как вкус влажного камня, «кремния»).
Особенности производства
Виноградники возделывают по принципам устойчивого виноградарства. Мягкое прессование с бережным отношением к ягодам, осветление щадящей фильтрацией, длительная ферментация с низкотемпературным режимом, выдержка в чанах из нержавеющей стали на протяжении 9 месяцев и финальная фильтрация.
Важно знать
Средний возраст лоз на винограднике - 20 лет. Почвы из киммериджского известняка, особо ценного для производства вина с минеральным характером
Занимательный факт
Почвы, за которые так ценят вина Шабли, называют “киммериджскими” (сохранились они с юрского периода, их возраст 145-200 миллионов лет! ). Это известняк, который обычно залегает глубоко, но в Шабли вышел на поверхность. Винная общественность до сих пор спорит о термине "минеральность", но считается, что именно "киммеридж", благодаря ракушкам, мергелю, глине и окаменелостям в своем составе, придает вину остроту, солоноватость, оттенки мокрого камня и привкус йода.
