Необычные сочетания вина и еды
Пино нуар и шоколадное мороженое
Насыщенный новосветский Пино нуар может быть прекрасным дополнением к шоколадному мороженому. Для того, чтобы достигнуть полной гармонии с яркой ягодной составляющей вина, в сам десерт будет здорово добавить свежих ягод малины.
Гаме и устрицы
Казалось бы, что к устрицам предлагать красное вино - нонсенс. Однако если речь идет о лёгком и высококислотном красном, таком, как Гаме из Божоле или базовом Пино нуаре из Бургундии, то всё меняется: такие вина справятся с белковой составляющей даже самых жирных устриц.
Шардоне и попкорн
Выбирайте маслянистый, богатый по вкусу Шардоне с выдержкой в бочке, чтобы сыграть на подобии вкусов. Помимо прочего, закуска позволит максимально раскрыть ореховые и кремовые тона вина, а кислотность Шардоне хорошо уравновесит маслянистость кукурузных зёрен.
Рислинг и сельдь
К молодой малосольной и жирной сельди (такую еще называют нецелованной) подойдёт кислотный и сухой Рислинг из Эльзаса или Пфальца. Его кислотность прекрасно справится с нежной но насыщенной рыбой и её собственным ароматом. По возможности выбирайте варианты с минимальным количеством остаточного сахара.
Игристое по классике и скрэмбл на тосте
Вообще, блюда из яиц, благодаря своей обволакивающей структуре, являются очень сложными для грамотного сочетания с винами. Но все же, поданный на тосте из бриоши или другого насыщенного по вкусу хлеба, скрэмбл невероятно органично дополнит “пузырьки” по классике. Кислотность справится с жирностью блюда, вкус тоста оттенит хлебные оттенки выдержки на осадке, а пузырьки очистят рецепторы.
Ламбруско и пицца
Пицца может быть с самой разнообразной начинкой, и универсальным “товарищем” к ней станет Ламбруско. С ним уживется и пицца с колбасой или беконом, и с четырьмя сырами и даже с ананасами.
Кава, франчакорта, российское игристое по классическому методу и сало
Тут работает сочетание жира и кислотности. Острая и высокая кислотность игристого вина как горячий нож входит в жир сала и не просто справляется с этим сложным продуктом, а создает невероятный дуэт. Любителям более насыщенного сладковатого вкуса можно попробовать прошутто и Просекко или же российское игристое, сделанное методом Шарма.
Шампань и жареная курица
С богатым вкусом, соленостью и жирком жареной курицы отлично справляются высокая кислотность и богатый мусс Шампани, которые также помогут очистить и освежить послевкусие. Выбирайте варианты брют или экстра брют, можно и в розовом варианте.
Сегодня мы поговорим о тех нестандартных сочетаниях, которые пока для широкого круга кажутся странными, но несомненно имеют большое будущее и однозначно достойны того, чтобы их попробовать.
Давно прошли те времена, когда рекомендовали белые вина к рыбе, а красные к мясу. По мере того, как проходит эволюция знаний о винах, становится понятно, что мир вина любого цвета столь велик, что можно без особого труда найти правильное белое под говяжий стейк, а красным вином сопроводить запеченного лосося. А уж излюбленное винными профессионалами на первый взгляд шокирующее сочетание Шампани с чипсами и вовсе стало почти классикой.
Необычные сочетания вина и еды
Вообще, о сочетаемости говорить можно вечно, очень часто блюдо “делает” соус, гарнир или приправа, к которым и стоит подбирать вино, а вовсе не основываясь на основном ингредиенте. Не бойтесь экспериментировать и искать то самое ваше сочетание, у всех нас рецепторы работают немного по-разному, остроту, степень солености или горечь мы все ощущаем со своей личной степенью интенсивности, а поэтому и наилучшее для вас сочетание подберете вы сами, ориентируясь на свой вкус и цвет.