Doppio Passo: история и вина линейки Alternativa
Вина Doppio Passo воплощают стиль итальянской жизни — ту самую La Dolce Vita (сладкую жизнь), умение наслаждаться простыми удовольствиями и ценить красоту вокруг.
Doppio Passo является самым продаваемым итальянским вином в Европе, будучи крупнейшим в мире производителем Примитиво.
Термином Доппио пассо (итал. Doppio Passo — «двойной шаг») в виноделии называют особую технологию двойного сбора урожая, при которой ягоды с одной и той же лозы собирают в два этапа: сначала виноград снимают при полной зрелости и производят из него базовое вино, а оставшиеся на лозе ягоды оставляют дозревать еще 3–4 недели, чтобы ягоды максимально перезрели, потеряли часть влаги (естественным образом подвялившись под действием солнца) и накопили высокую концентрацию сахаров и ароматических веществ. Затем вино из второй партии добавляют к уже сброженному вину первого сбора и запускают повторную ферментацию. Именно благодаря подвяленному на солнце винограду напиток приобретает более глубокий, округлый и насыщенный фруктовый профиль.
Бренд появился в 1928 году, а с 2017 года принадлежит одному из самых известных итальянских производителей, Botter. Винодельня расположена в Апулии, в муниципалитете Саличе Салентино — одном из наиболее благоприятных районов для виноградарства. Виноградники окружены живописными холмами, сам завод оснащен современным оборудованием, а каждый этап производства строго контролируется ведущими специалистами.
Миссия бренда — распространять итальянский образ жизни по всему миру: это не просто национальная принадлежность, а особый образ мышления и жизни — любовь к ежедневным радостям, умение ценить красоту окружающего мира и наслаждаться простыми удовольствиями вместе с близкими.
Запуск безалкогольной линейки Alternativa был логичным шагом в развитии компании. Alternativa становится альтернативой для тех, кто хочет оставаться частью праздника без алкоголя, не отказываясь от качества и вкуса.
Как производят Doppio Passo Alternativa
Для линейки Alternativa производитель использует разные методы — в зависимости от стилистики вина.
Игристое Alternativa рождается в Венето, на склонах у подножия Доломитовых Альп. После традиционной винификации винограда Глера вино проходит щадящую вакуумную дистилляцию. Частичный вакуум снижает температуру разделения спирта, воды и ароматических веществ примерно до 30°C. Краткосрочный нагрев позволяет сохранить фруктовые ароматы винограда и отделить их от спирта. В результате получается продукт с содержанием алкоголя 0,0%.
Alternativa Bianco — сицилийское белое вино из сорта винограда Мускат. После традиционной для белых вин ферментации алкоголь удаляется с помощью инновационного метода вращающихся конусных колонн. Этот процесс бережно извлекает спирт, сохраняя типичные характеристики сорта: округлую, насыщенную текстуру и яркую тропическую и цитрусовую ароматику.
Rosso Alternativa — красное вино из сорта винограда Примитиво, уроженца Апулии. После традиционной для красных вин ферментации также используется метод вращающихся конусных колонн. Он позволяет удалить алкоголь, не потеряв насыщенность, сладость и ягодно-пряные ноты Примитиво.
Три характера · 0,0% алкоголя
Вина линейки Doppio Passo Alternativa
Мы до сих пор часто воспринимаем безалкогольные вина как компромисс, а не полноценную замену вина с алкоголем, но при этом они могут работать как полноценные гастрономические спутники. В таких винах сохраняются все необходимые инструменты для сочетания с едой: кислотность, фруктовость, минеральность и мягкие танины.
Венето · Глера · 6–8°C
Doppio Passo Alternativa Игристое
Элегантное, освежающее игристое. Идеальный аперитив и вино для праздничной или легкой дружеской атмосферы — итальянская изысканность без забот.
| Регион | Венето, склоны у подножия Доломитовых Альп. |
|---|---|
| Сорт | Глера (до 2009 года сорт назывался Просекко. После изменения законодательства слово Prosecco стало обозначать только вино, а сам виноград переименовали в Глеру). |
| Производство | Традиционная винификация, затем щадящая вакуумная дистилляция при температуре около 30°C. Содержание алкоголя — 0,0%. |
| Цвет | Яркий лимонный с зеленоватыми отблесками. |
| Аромат | Свежие цитрусовые ноты, нежные оттенки яблока и груши, вкрадчивый цветочный букет. |
| Вкус | Гармоничный и мягкий, с нотами желтых фруктов и яблока, приятным балансом сладости и кислотности, мелкой живой игрой пузырьков. |
Сицилия · Москато · 10–12°C
Doppio Passo Alternativa Bianco
Универсальное белое вино с мягкой, но насыщенной текстурой. Идеально аккомпанирует широкому спектру блюд: легким закускам, летним салатам, морепродуктам, белой рыбе, острой азиатской кухне и нежным сырам.
| Регион | Сицилия. |
|---|---|
| Сорт | Москато. |
| Производство | После традиционной ферментации белого винограда алкоголь удаляется с помощью вращающихся конусных колонн. Этот метод сохраняет вкусовые и ароматические свойства вина, а также типичные характеристики Москато. |
| Цвет | Яркий лимонный с зеленоватыми бликами. |
| Аромат | Яркие экзотические фрукты (личи, ананас, мандарин), дополненные тонкими цветочными оттенками. |
| Вкус | Приятный фруктовый вкус с округлой текстурой, нотами ананаса, манго, персика и цитрусовых. Гармоничный баланс фруктовой сладости и приятной кислотности, длительное освежающее послевкусие. |
Апулия · Примитиво · 14–16°C
Doppio Passo Primitivo Alternativa Rosso
Шелковистое красное вино с терпким и насыщенным профилем. Станет идеальным сопровождением к блюдам из красного мяса, дичи, мясной тарелке, блюдам на барбекю и выдержанным сырам.
| Регион | Апулия. |
|---|---|
| Сорт | Примитиво. |
| Производство | После традиционной ферментации красного винограда алкоголь удаляется с помощью вращающихся конусных колонн. Метод позволяет сохранить насыщенность и яркую ароматику Примитиво. |
| Цвет | Рубиново-красный с фиолетовыми оттенками. |
| Аромат | Нежный, яркий и насыщенный: черная смородина, ежевика, темная вишня, черешня, инжир, ароматные травы. |
| Вкус | Плотный и гармоничный. Нюансы темных ягод, нежная сладость и легкое разнотравье. Нежная текстура и изящный танин. |
К столу
Гастрономические сочетания
Кислотность прекрасно работает с насыщенными и жирными блюдами, танины дружат с мясом, а фруктовые нюансы поддерживают овощные, рыбные блюда и отлично сочетаются с разнообразными специями.
Мало того, отсутствие алкогольной составляющей зачастую делает их более гибкими для сочетаний с особо нежными блюдами: их деликатность не перебивает тонкий вкус и позволяет пить бокал за бокалом без излишнего отягощения для вкусовых рецепторов.
Игристое Alternativa — универсальный аперитив. Хорошо проявит себя со свежей пастой с морепродуктами или рыбой, легкими рыбными блюдами, фруктовыми десертами и закусками.
Bianco Alternativa — фруктовая легкость делает его идеальным дополнением к холодным закускам, летним салатам, морепродуктам, белой рыбе, острой азиатской кухне и мягким молодым сырам.
Rosso Alternativa — отлично подходит к красному мясу, дичи, ростбифу, барбекю и выдержанному сыру. Благодаря приятной сладости и насыщенности его можно подавать к блюдам с лёгкой сладко-кислой нотой.