Педро Хименес
Педро Хименес — редкий случай, когда белый виноград стал символом почти чёрного, густого и медленного десертного вина.
Педро Хименес, часто сокращённо PX, — белый сорт юга Испании. Главная зона для него — Монтилья-Морилес в Андалусии, где ягоды после сбора раскладывают под солнцем, чтобы они потеряли воду и сконцентрировали сахар. Из такого изюмистого винограда делают густые сладкие вина с ароматами фиников, инжира, изюма, патоки, кофе и тёмного мёда. В Хересе вина PX также используют для подслащивания и смягчения сухих хересных стилей.
Педро Хименес — не вино для жажды, а десерт в бокале. Его подают маленькими порциями к мороженому, шоколадным десертам, голубым сырам, орехам или просто как самостоятельный финал ужина. При всей сладости лучшие PX держатся на концентрации и выдержке в солере, поэтому вкус получается не плоским, а глубоким и почти бальзамическим.
