Элегантное, прекрасно сбалансированное, насыщенное и изысканное вино с фруктовым характером: тут яблоки и груши вторят нотам белых цветов и минеральным оттенкам. Продолжительное послевкусие, подчеркнутое морскими оттенками и нотками мела.
Рыба из коптильни, рыба под белым соусом, белое мясо птицы, тушеное в сливках, паста.
Средний возраст лоз на винограднике - 35 лет. Почвы из киммериджского известняка, особо ценного для производства вина с минеральным характером. Виноградник расположен на горе Монмен, возвышающейся над деревней Шабли. Это самое нежное из вин категории Премье крю, согретое в течение дня теплыми лучами солнца.
В Шабли порядка 40 виноградников, имеющих статус Премье крю, а Монмен является одним из самых северным из них. Вина Монмен, как правило, изящные, свежие и кислотные, с тонким минеральным профилем, при этом сохранившие яркую фруктовую составляющую: ноты зеленого яблока, груши, цитрусовых. Почвы, за которые так ценят вина Шабли, называют “киммериджскими” (сохранились они с юрского периода, их возраст 145-200 миллионов лет! ). Это известняк, который обычно залегает глубоко, но в Шабли вышел на поверхность. Винная общественность до сих пор спорит о термине "минеральность", но считается, что именно "киммеридж", благодаря ракушкам, мергелю, глине и окаменелостям в своем составе, придает вину остроту, солоноватость, оттенки мокрого камня и привкус йода.
